大力发展畜牧产业，是加快农业结构战略性调整步伐，增强农业发展后劲的必然选择，是提高人民生活水平、促进农业增效、农民增收的重要途径。近年来，三明市认真贯彻落实中央、省、市农业农村工作会议精神，在三明市委市政府的正确领导下，在省农业厅的关心支持下，树立和落实科学发展观，努力做大做强畜牧业，经过多年的培育，畜牧业已成为我市农村经济中的重要支柱产业。据统计，2008年，全市完成畜产品总量21.32万吨，其中生猪出栏170.1万头，肉牛出栏5.6万头；肉羊出栏26万头；家禽出栏3802万羽；产奶0.29万吨。畜牧业产值39.76亿元，占农林牧渔业总产值221.40亿元的18%。
      （一）肉牛产业  2003年开始，我市将肉牛肉羊产业作为我市十大特色农业产业项目来抓。内牛产业重点在明溪、清流、宁化、建宁4个县实施。发展方向重点转移到品种改良，提高肉牛生产性能；培育能繁母牛，壮大肉牛产业区母牛存栏量。肉牛项目区2008年冻精冷配15637头，培育母牛7231头，阉割本地公牛6251头、牧草种植29630亩，引进杂交公牛36头，出栏肉牛41230头。明溪宏宇牧业有限公司肉牛屠宰厂年屠宰加工能力达3万头，牛肉深加工项目生产设备安装就绪，可投入生产。沙县夏茂天成福地农牧专业合作社投资200多万元，租赁600多亩农田，引进肉牛215头，种植牧草350亩用于发展肉牛生产。
      （二 )肉羊产业  重点在尤溪、大田、永安、清流和将乐等5个县（市）实施，2008年这几个重点县已建成万只商品羊生产基地（乡镇）7个,培育百只以上养羊大户900多户。特别是清流县肉羊产业在县委县政府的高度重视下，发展提速，清流县政府贴息贷款200万元支持发展肉羊产业。与四川新大洲科技发展有限公司合作建立清流县黄羊科技开发项目，分三期进行，总投资2.8亿元。首期工程投资6000万元，建设4万平方米的20个标准羊场，计划饲养南江黄羊种羊10000只，现已引进南江黄羊2023只，建立南江黄羊种羊繁育基地20个，黄羊养殖户236户。
      （三）生猪产业  2008年，我市用好用足国家、省、市生猪产业发展优惠政策，对能繁母猪开展保险，保额为每头1000元，保险期为一年，保费为每头60元。全市11.7万头能繁母猪参加保险，参保率95.9%。一年保期内全市有5860头意外死亡能繁母猪获每头1000元的赔付金；对生猪标准化规模养猪场建设项目给予补贴，有16家标准化规模生猪养殖场获国家补助资金840万元。认真抓好规模猪场养殖与示范带动，全市已发展年出栏生猪千头以上的规模猪场102个，年出栏生猪50多万头，占全市生猪出栏总数的31%。福建光华百斯特生态农牧发展有限公司现已建成存栏母猪5000头，年出栏生猪10万头的规模养猪场，成为我省规模最大、标准化程度最高的现代生态农牧发展基地。
      （四）家禽产业  以永安、宁化、尤溪、泰宁为重点的优质鸡生产基地发展有新的突破。2008年家禽出栏3802万只。全市种鸡存栏48万套，年提供优质鸡苗4800万羽，供应全国大部分省、市，已形成较大的优质鸡产业集群。永安华融禽业有限公司肉鸭生产基地、屠宰分割加工生产线初具规模，建成樱桃谷鸭种鸭舍22栋，饲养种鸭5.5万只，建设商品鸭生产基地16个，2008年年屠宰加工和销售商品鸭450万只。目前在贡川工业园区新征200亩用于新建标准化的加工园区正在紧锣密鼓进行，年产18万吨的配合饲料厂已建成，并投入使用。3000万只肉鸭屠宰线、1万吨冷库二期工程项目正在建设中。蛋鸡栏存栏5000只以上13个，存栏量34.56万，年生产鸡蛋518万公斤；种鸭场年存栏万只以上33个，存栏种鸭36.6万只，出栏肉鸭307.2万只。
      （五）奶业兔业  三明市奶牛存栏871头，主要分布在梅列、永安，年产量2500吨，保持平稳发展态势。兔业生产獭兔、长毛兔发展出现新的苗头，宁化鑫鑫獭兔有限公司存栏獭兔2万多只、出栏5万多只；沙县夏茂兔业山庄饲养种兔2000多只，带动专业大户5户，出栏25000多只。明溪、三元引进外商投资建设长毛兔种兔场，存栏种兔1000只；全市饲养10000只。